SWEDEN CHOKLAD

Carl von Linne' gav kakao namnet Theobroma cacao vilket betyder "gudarnas föda". Kakao härstammar från Sydamerika och har under tusentals år odlats av ursprungsbefolkningen. Kakaon användes som dryck och troddes vara av gudomligt ursprung. Indianerna blandade rostade och malda kakaobönor med vatten och smaksatte med örter eller kryddor. Den mörka och kryddstarka röran hade ingen likhet med modern choklad. Kakaobönan var så värdefull att Mayafolket införde den som valutaenhet i hela Centralamerika. 100 bönor motsvarade en slav. Spanjorerna tog med sig kakaon hem i mitten av 1500 talet. Det dröjde inte länge förrän de första chokladfabrikerna grundades i Spanien och Portugal. Där tillverkades chokladmassa till varm chokladdryck. Den första ätchokladen i form av kakor och korvar introducerades 1674 men var olik den vi äter idag. Den industriella revolutionen gjorde det möjligt att producera bättre choklad till lägre pris och på 1800-talet blev chokladen en njutning för alla. Modern ätchoklad uppfanns 1847 av chokladtillverkaren Joseph Fry & Son. Kakaosmöret återförenades med kakaopulvret vilket revolutionerade synen på choklad som snabbt blev populär att både äta och dricka. Mjölkchokladen uppfanns 1879 av schweizaren Daniel Peter. Samma år kom en man vid namn Rudolph Lindt på en metod att göra chokladen jämnare genom att hålla den flytande i flera dagar innan man låter den stelna i formar. Chokladen fick den form som är så välbekant för oss idag.			Färgen avslöjar kvaliteten. Toppchoklad skall vara mahoganyfärgad. Den riktigt mörka chokladen tyder på stor inblandning av Forastero vilket även hög syra och bitterhet gör. En mörk choklad av högsta kvalitet består av kakaomassa, kakaosmör, råsocker och eventuella smakämnen som t.ex vanilj. Criollo anses vara den ädlaste av kakaosorterna, med en aromatisk, balanserad och svagt bitter kakaoböna. Trinitario finns i olika blandningar som smakar nyslaget hö, ek och honung. Forastero är en mörk kraftig kakaoböna med hög syra och bitterhet. En ganska mild blandning som ofta rostas hårt för att dölja dess brister. Vid tillverkning väljer producenten ut kakaobönorna och rostar dem. Därefter skalas bönorna och spjälkas upp i mindre bitar. Kakaosmöret frigörs vid malningen, smälter samman med de finmalda bönorna och bildar en lättflytande massa. Men för att chokladen ska bli jämn måste man separera kakaosmöret från den övriga massan. Därefter behandlas kakaosmöret och den fasta kakaon var för sig. Resultat: en hård kaka som bearbetas till kakaopulver och kan användas till bakverk eller drickbar choklad. Vid tillverkning av ätchoklad återförenas pulvret och smöret och blandas med andra ingredienser så som socker, vaniljsocker, lecitin och i vissa fall mjölk. Ingredienserna värms upp och smälter samman. För att den ska gå att äta måste den röras om i flera dagar. Ju längre chokladen rörs om, desto högre kvalitet får chokladens konsistens. Till slut hälls chokladen i formar för att stelna, och används därefter i tillverkningen av bland annat Cornelias kvalitetsprodukter.